Pigato
Der Pigato ist ein autochthoner Wein, der typisch für das westliche Ligurien ist und am 31.03.1988 als DOC anerkannt wurde. Er stammt aus dem Nahen Osten und kam nach Europa, wo er sich vor allem in Ligurien entwickelte und sein natürliches Habitat in der Provinz Imperia und in der Schwemmlandebene von Albenga fand.
ORGANOLEPTISCHE MERKMALE
FARBE
Strohgelb
PERFUME
Breit, intensiv und anhaltend, mit Noten von gelbem Pfirsich, Akazienhonig und Ginsterblüten.
TASTEN
Vollmundig, vollmundig, schmackhaft, trocken, aber weich mit langer Kontinuität und einem angenehmen, typisch bitteren Nachgeschmack.
WEINBEREITUNG
Es handelt sich um eine traditionelle Weinherstellung, bei der zwei grundlegende Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden:
- den Kontakt zwischen Most und Trester auf einige Stunden reduzieren, um die typischen Aromen der Schalen und eine mäßig intensive Farbe zu erhalten.
- Steuerung der alkoholischen Gärung des Mostes mit Hilfe eines Kühlschranks bei einer Temperatur von etwa 20° C, um die typischen Eigenschaften der Rebsorte zu verstärken und zu erhalten. Das Ergebnis ist ein Wein mit etwa 12° Alkohol.
Er eignet sich hervorragend als Aperitif oder in Kombination mit Trofie al pesto, Fritto misto, Triglie alla livornese und allen Eintöpfen.